今年3月15日，央視3·15晚會曝光“老壇酸菜包竟是土坑腌制”，隨后，老壇酸菜方便面相關產(chǎn)品被下架。據(jù)報道，最近有市民發(fā)現(xiàn)，云南昆明部分超市的老壇酸菜面重新上架，一起出現(xiàn)在貨架上的，還有一份監(jiān)管部門的文件。
“土坑酸菜”事件給老壇酸菜方便面帶來了行業(yè)性的信任危機，把多款老壇酸菜面產(chǎn)品帶進了“坑”。眼下，一些品牌的老壇酸菜面產(chǎn)品帶著地方市場監(jiān)管部門的《公告函》等紅頭文件上架復出，無非是想通過監(jiān)管部門的文件背書來展現(xiàn)監(jiān)管公信力對產(chǎn)品質量的確認和支撐，重獲消費者的信任，重獲市場的認可。
誠然，老壇酸菜方便面產(chǎn)品沒有原罪，只要企業(yè)沒有使用與“土坑酸菜”有關的問題原料，嚴格履行了原料進貨查驗、索證索票、生產(chǎn)質量把關、出廠檢驗等責任，只要產(chǎn)品經(jīng)檢測符合國家標準，產(chǎn)品就符合進入市場流通的條件，就可以上架、復出。
老壇酸菜面產(chǎn)品能不能上架流通，能不能復出，關鍵取決于企業(yè)履行質量把控責任是否到位，而不取決于其他因素?！妒称钒踩ā芬?guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任?！?
據(jù)此，企業(yè)應該承擔食品質量安全的把關責任和證明責任，市場監(jiān)管等部門具有依托法律措施和手段對企業(yè)及其產(chǎn)品進行檢查監(jiān)督的義務。嚴格地說，這種檢查監(jiān)督義務不包含對企業(yè)履責情況以及企業(yè)產(chǎn)品質量安全的證明，也不包含對產(chǎn)品復出的“護送”。
個別地方的監(jiān)管部門以發(fā)布“公告函”“告知函”等方式，向消費者披露檢查監(jiān)督相關品牌的老壇酸菜面企業(yè)及產(chǎn)品所確認的信息，說明現(xiàn)場檢查情況以及企業(yè)原料的渠道情況、原料供應商資質情況、酸菜包的檢測情況，體現(xiàn)了對企業(yè)規(guī)范經(jīng)營的支持，有助于企業(yè)恢復產(chǎn)品質量信譽，也能更好地滿足消費者的知情權、選擇權和監(jiān)督權，這樣做的初衷是好的。
然而，對于老壇酸菜面產(chǎn)品的信譽修復而言，監(jiān)管部門的文件背書只是權宜之計，終究不是治本之計，不是長久之計。企業(yè)要想重塑產(chǎn)品的信譽和形象，解開消費者心里的疙瘩，獲得消費者的“諒解”和重新接納，關鍵還得靠自己。
所謂“來病如山倒，去病如抽絲”，食品企業(yè)的質量管理和品牌信譽培育也是這個道理。毀掉企業(yè)產(chǎn)品的質量信譽，可能只需要一個食品安全問題，只需要很短的時間，而培育產(chǎn)品的品牌信譽則需要企業(yè)久久為功，按照法律要求長期規(guī)范經(jīng)營、嚴格管理，長期高標準履行每一個環(huán)節(jié)的質量安全把關責任。尤其是出現(xiàn)食品安全問題、遭遇信任危機的企業(yè)，應該付出更嚴格的責任，應該給市場和消費者一個更長的檢驗期來重新證明自己。
帶文件復出的酸菜面，其實更需要帶著責任復出。相關企業(yè)必須痛定思痛，舉一反三地查找問題和漏洞，進一步健全完善質量安全管理機制，以最嚴格的標準落實法律對于食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄，以及食品生產(chǎn)管理、食品出廠檢驗記錄的要求，確保每一個環(huán)節(jié)、每一個崗位、每一個人都承擔最嚴格的責任，全力打造食品質量安全管理的閉環(huán)。
做好這些工作，才能減少甚至消除食品安全問題隱患和風險，才能把丟掉的質量信譽分數(shù)一點一點補回來。而監(jiān)管部門更需要做的是，以問題為導向，以最嚴格的標準對食品企業(yè)及產(chǎn)品進行長效常態(tài)監(jiān)管，倒逼督促企業(yè)把質量安全管理責任落到實處，這才是對企業(yè)最好、最有用的支持。
